新开一家卤菜店的朋友，在开店的过程中都会遇到各种突发情况，毕竟筹备并开店已不易，何况要经营好一家店更不是说说那么简单，需要诸多技巧。在当今这个竞争激烈的卤菜行业，很多店开业，可以说还没有进入市场就被残酷的淘汰，那么，如何才能“活下来”呢?在这个竞争激烈的大环境下，如何经营自己的店?接下来几条建议以供参考。

　　1.线下线上同时启

　　卤菜虽然是实体店，但是也可以做外卖平台。

　　当今互联网时代，很多人忙于工作，都是点个外卖解决日常饮食，所以线上线下同时启动，扩大经营，多方面满足客户需求，客户自然来，生意也就蒸蒸日上。

　　2.店面大小要合适

　　卤菜店最大优势之一就是灵活经营，无需较大的面积和较多的厨师、服务员，甚至一人便可操作。

　　根据店铺面积，店铺布局常划为两种：

　　一、前店后厂：店铺使用面积常大于20平方米，可以将店铺划分为两个功能区，前半部分作为销售区，后半部分作为熟食加工区，前后区之间可隔断，也可是开放透明式。

　　二、销售加工分开：店铺使用面积常小于20平方米，店铺仅用于作为销售区域，产品在另外的加工区做好后配送到店，不过需注意的是两个地方相隔不要太远，以及如何配送等。

　　3.产品要健康新鲜

　　现在大家追求的都是绿色、健康的食品，对于卤菜来说，一定要现做现卖，保持新鲜。

　　同时，在我们卤制好之后，还要将其在陈列柜里摆放整齐，以整只或整块的形式摆于托盘内，待顾客来选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包。千万不可将部分制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度!

　　4.产品要有特色

　　民以食为天，现在吃东西讲究一个“新”。新吃法，新做法，新理念等。利用“新”的理念、产品、特色、宣传等第一时间抓住客户眼球，用美食抓住客户的胃，客户满意了，自然会经常光顾。

　　5.要自我营销

　　现在社会不是说你开了个店就一定会客似云来，有很大的几率无生意可做，所以，为了尽可能的避免这种情况发生，我们还要学会自我营销。

　　1、比如巧妙加顾客微信，建立微信群，常推朋友圈内容，更新自己店铺美食的同时，一些活动也可在朋友圈展开。

　　2、建立店铺抖音等自媒体账号，发抖音炫耀自家美味产品，或者将自家的产品以图文的形式展示出来，形式多样，全看你想给大家呈现什么视觉效果。如今这些自媒体正火，你发的视频、图文，或多或少都会带来一波粉丝，有了关注，就有了潜在的收益。

　　开一家卤菜店，最重要的还是用心经营，现在做什么行业都是贵在坚持，卤菜行业有着非常好的发展前景，只要你坚持下去，就一定能成功!